Питательная Среда

Последние публикации канала «Питательная Среда»

1. 505 просмотров, 8 реакций, 20 июл. 2026 г.

   День рождения кто-то отмечает вечеринкой с тортом, а другие вот так: придумывают стипендию для двоих счастливчиков. Знаменитый рейтинг Best Chef Awards и фонд Fundaziun Uccelin Андреаса Каминады и Сары Лииман решили одновременно отметить десятилетие и выдать двум людям пять месяцев стажировки по профессии. Один повар и один профессионал в сервисе получат по месту в супер программе. Важные условия: возраст до 35, два года формального опыта или пять лет, если без проф диплома. 20 недель без перерывов: 🔪 2 недели в Schloss Schauenstein в Fürstenau 🔪 три партнёрских ресторана по четыре недели в…

   Открыть пост в MAX
2. 174 просмотров, 7 реакций, 12 июл. 2026 г.

   Каждый месяц, 15 числа в 10:00 CET, мы проводим открытые онлайн встречи-мастермайнды «Коллаба» , на которых 3 человека рассказывают про свои неразрешенные рабочие и бизнес-кейсы, а остальные участники сообщества делятся своим опытом и идеями по теме, чтобы помочь найти решение. Мы ищем 3 людей, у которых есть вопросы и запросы, требующие коллективного брейншторма, совета коллег или взгляда со стороны. Если это вы — напишите, пожалуйста, @Anastasiia00111 и расскажите, о чем бы хотели поговорить на встрече. И мы ждем всех желающих интеллектуально размяться, выплеснуть творческую энергию,…

   Открыть пост в MAX
3. 220 просмотров, 3 реакций, 12 июл. 2026 г.

   #закемследить или Дэнни Мейер сдался современным реалиям 🥂 Основатель Union Square Hospitality Group 🥂 автор бренда Shake Shack 🥂 человек, у которого за плечами почти тридцать James Beard Awards и место в TIME 100 🥂 автор «Setting the Table», книги, которую в ресторанном мире цитируют, наверное, чаще других 🥂 🥂 🥂 а теперь тадам!! начал снимать рилсы Я вот, например, всё никак не начну и считаю слегка зашкваром, а человек, которому есть что и как сказать и без короткого вертикального формата, теперь тоже договаривается с алгоритмами и работает с командой рилсмейкеров. Рилсы выходят…

   Открыть пост в MAX
4. 407 просмотров, 2 реакций, 04 июл. 2026 г.

   Сегодня гастрономический мир потерял одного из людей, которые действительно изменили современную французскую кухню. Не стало Бертрана Гребо, шефа и основателя Septime. Ему было всего 44 года. Лично мы не были знакомы, но для меня Septime всегда был обязательной точкой в Париже. Местом, которое должен увидеть каждый человек, увлечённый гастрономией. Помню, как сидели там с Гошей и обсуждали, насколько круто всё сделано. Абсолютная простота, честность продукта, отсутствие лишнего пафоса, но при этом невероятное чувство вкуса и какая-то своя, очень французская экстравагантность в деталях. Гребо…

   Открыть пост в MAX
5. 337 просмотров, 7 реакций, 03 июл. 2026 г.

   Продолжаю рубрику #закемследить про людей, чьи имена никто не помнит, а работы каждый видел десять раз в чужих сторис, в пинтересте и во вдохновении коллег ;) Джил Зандер , по паспорту Джил-Полин Зайдель, немка, база в Барселоне и Ибице, но работает по всему миру. В еду пришла не из ресторана, а через объектный дизайн и перформанс, отсюда и её очень особенный подход, который понравился многим: стол у неё редко становится объектом чисто про еду, чаще это сценография, в которой еда один из объектов, и отнюдь не главный. Почти везде она плотно работает со светом и звуком, как если бы ужин это не…

   Открыть пост в MAX
6. 378 просмотров, 24 реакций, 01 июл. 2026 г.

   Собирала гастрономическую часть австралийской бизнес-поездки одной дружественной команде и впечатлена Сиднеем примерно настолько же, насколько была в своих собственных поездках туда. 🥂 Во-первых, как обычно написала в большее количество ресторанов, чем надо, для конверсии, сами понимаете, наверное, с какой скоростью обычно шефы/рестораторы отвечают на сообщения. Написала причем не лично, а на почту info@ и знаете что? 100% опрошенных ресторанов Сиднея ответили в следующие 24 часа и соединили со всеми с кем надо. 🥂 Во-вторых, нигде не было коммуникации на отвали, каждый постарался пойти…

   Открыть пост в MAX
7. 393 просмотров, 5 реакций, 29 июн. 2026 г.

   Я загуляла в Альпах, но голову проветрила знатно. Что меж тем пропущено важного: 🥂 вышел свежий выпуск подкаста #umami_talks там мы с Женькой говорим про жир из под бекона как самый блевотный тренд, про ному, которая забыла, что закрывается, ну и про то, как рестораны отмечают дни рождения в сто рук. 🥂 завтра в 11:00 по Москве я буду задавать вопросы Кате Дроздовой о том, как перезапустить свой московский фестиваль в Париже и собрать на него весь бомонд. В общем про успех подружки поговорим в деталях: от денег партнеров и поддержки государства, до совсем других запросов аудитории, чем…

   Открыть пост в MAX
8. 518 просмотров, 17 реакций, 25 июн. 2026 г.

   А теперь, пока я прохлаждаюсь (в +35) в Альпах, поговорим про большой серьезный бизнес Вновь была в Hofbräu Biergarten в Мюнхене : 🍺 400 посадок на улице в саду, 🍺 3 000 посадочных мест внутри 🍺 до 35 000 гостей в день 🍺 оборот больше 50 миллионов евро в год 🍺 владелец Свободное государство Бавария 🍺 прибыль идёт прямо в региональный бюджет Такое трушное понятное и душевное место, несмотря на ультра коммерческий подход. Никакой вам красивой концепции, никакого красивого сторителлинга, просто приходишь, занимаешь большие столы и деревянные скамейки, заказываешь литровые кружки, претцели…

   Открыть пост в MAX
9. 509 просмотров, 9 реакций, 22 июн. 2026 г.

   Привет, Hotel Lovers! Впервые в нашем канале такой контент, но мы не можем пройти мимо и не вспомнить ушедшего Темура Угулаву , предпринимателя и визионера, стоявшего за проектами Fabrika, Stamba и Rooms. Этот человек подарил Тбилиси и Грузии в целом такие замечательные отели, которые стали не просто отелями, а подняли на совершенно другой уровень страну по гостеприимству и задали невероятный темп, и пример, и уважение со стороны огромного количества селебрити международного сообщества. Fabrika, бывший швейный завод, превратилась в место притяжения для местных жителей и туристов. Stamba,…

   Открыть пост в MAX
10. 522 просмотров, 7 реакций, 13 июн. 2026 г.

    Разные моменты, разные компании и даже локации ресторанов Langosteria разные. Но очевидно люблю очень :) помню, Алексей Буров однажды сказал, что мне туда надо, ну и угадал.

    Открыть пост в MAX