@bread_baguette
Лида Лазуткина Глазами пекаря о еде #про_поесть #про_хлеб #про_закваску #история_лиды 🍕 Рецепты #рецепты_хб 🍞 Обзор муки #мучной_обзор 🌿 Ферментация #поферментируем 🥖 Ремесленная пекарня МО г.Королёв ул. Подмосковная 7 Тел: +7 (928) 694…
О канале Гастрозаметки Лиды: о хлебе и еде
Лида Лазуткина Глазами пекаря о еде #про_поесть #про_хлеб #про_закваску #история_лиды 🍕 Рецепты #рецепты_хб 🍞 Обзор муки #мучной_обзор 🌿 Ферментация #поферментируем 🥖 Ремесленная пекарня МО г.Королёв ул. Подмосковная 7 Тел: +7 (928) 694-01-22
Основные метрики
Вовлечённость
Здоровье аудитории
Последние публикации канала «Гастрозаметки Лиды: о хлебе и еде»
- 11 просмотров, 3 реакций, 24 июл. 2026 г.
Интенсив. Будь пекарем. Дорогие мои, мы запускаем интенсив для подростков с 3 по 7 августа с 10-14 часов. Этот интенсив это про полное погружение в пекарское дело. В конце интенсива деток ждёт самостоятельная работа. Что будет на интенсиве: -Ежедневно участники будут погружаться в работу пекарни. -Активно принимать участие в процессах. -Готовить завтраки, каждый день новый. -Приготовят десерт. -Будут участвовать в создании веган десертов. -В конце интенсива каждый участник, самостоятельно разработает свой хлеб и испечет его. День 1. Участие в замесах. Замешиваем пшеничные хлеба;…
Открыть пост в MAX - 5 просмотров, 3 реакций, 23 июл. 2026 г.
Сахар. Путь от случайного жевания сладкого тростника до массового продукта, изменившего мировую экономику. Родина - Новая Гвинея. Первое производство. VI веке до н. э Индия Слово «сахар» восходит к санскритскому «sharkara» («галька», «гранулированные частицы») Сначала сахар получали путём выпаривания сока тростника, получая чёрную пасту. Позже научились отбеливать сахар с помощью поташа (карбоната калия). Центром этого процесса долгое время был Багдад. Путь сахара сквозь века. Индия -Месопотамия - Северная Африка - Сицилия - Испания «Сахар следует за полумесяцем» Палестина - Сирия - Карибский…
Открыть пост в MAX - 91 просмотров, 13 реакций, 23 июл. 2026 г.
Зачем добавляют сахар в хлеб ? 4 главные причины 1. Питание для дрожжей (самое важное) Дрожжи — это живые организмы. И Сахар для них является питательной средой. А так же толчком и активация в их работе. 2. Цвет и аромат корочки Именно сахар отвечает за золотисто-коричневую корочку. При выпекании происходит реакция майяра (карамелизация сахара с аминокислотами). 3. Вкусовой баланс Сахар сглаживает кислинку. В сдобе он, конечно, дает сладость. Но если добавить небольшое количество в хлеб он уберет кислинку. 4. Сохранение свежести Сахар удерживает влагу (он гигроскопичен). Хлеб с небольшим…
Открыть пост в MAX - 88 просмотров, 15 реакций, 20 июл. 2026 г.
ВИДЫ ЗАКВАСОК и способы выведения Всем привет! Поговорим о закваске. Видах и способах её выведения. Вида заквасок: 🌱 Levain Ferme (Твердая закваска) 50% (1 часть воды на 2 части муки) Плотная, как крутое тесто. Брожение медленное, преобладает уксусная кислота. Дает хлебу более выраженную кислинку и плотную корку. 🌱 Levain Pâteux (Густая закваска) ~60–70% Промежуточный вариант. Более мягкая, чем ферм, но все еще держит форму. Универсальна. Упоминается в книге для ржаной «Турты» («Tourte de seigle au levain»). 🌱 Levain Liquide (Жидкая закваска) 100–150% (равное или большее количество воды,…
Открыть пост в MAX
Качество и доверие
Эвристические сигналы качества по публичным метрикам (охват, реакции, динамика подписчиков). Это не доказанный фрод и не приговор — лишь поводы присмотреться к каналу.