Profkitchen. Рецепты и развитие для Шеф поваров и кондитеров

Последние публикации канала «Profkitchen. Рецепты и развитие для Шеф поваров и кондитеров»

1. 60 просмотров, 1 реакций, 20 июл. 2026 г.

   Томатное конфи со взбитым маслом Author: Michela Mattioli (20 порций | > 2 часов + 12 часов стабилизации) Томатное конфи Разные помидоры черри — 500 г Оливковое масло первого отжима (мягкое) — 15 мл Сахар — 10 г Соль — 3 г Свежий тимьян — 1 веточка Взбитое томатное масло Сливочное масло (высококачественное, 82–84 %) — 250 г Концентрированное пюре из помидоров черри (из этапа конфи) — 40 г Соль — 2 г Для подачи Порошок из анчоусов — по необходимости Хлеб или фокачча — по необходимости Приготовление Томатное конфи 1. Тщательно вымойте и обсушите помидоры черри, разрежьте их вдоль пополам. 2.…

   Открыть пост в MAX
2. 67 просмотров, 5 реакций, 20 июл. 2026 г.

   Профессиональное обучение в Нижнем Новгороде, места ограничены. 🍏 Поддержите репостом и прочей активностью рилс. У нас много целей и планов в работе. С августа мы начинаем первое профессиональное обучение. Решили его сделать бесплатным. Обучение бесплатное только в формате живого участия в Нижнем Новгороде. ✅ Возможны и онлайн формат с гос.дипломом и присуждением разряда. Все вопросы пишите под постом, так пост будет получать требуемую активность. Ну и в личку пишите не стесняйтесь. Скоро расскажу про все тренинги обучающего центра.

   Открыть пост в MAX
3. 175 просмотров, 3 реакций, 18 июл. 2026 г.

   Песочное печенье с клюквой и фисташками Ингредиенты (на 24–30 шт.) Основа Сливочное масло (без соли) — 227 г, комнатной температуры Сахарная пудра — 80 г Экстракт ванили — 5 мл Сухие компоненты Пшеничная мука — 250 г Соль — 1 г Добавки Фисташки (очищенные) — 90 г, крупно рубленые Сушёная клюква — 90 г, мелко нарезанная Финиш Крупный сахар (демерара или турбинадо) — 25 г (для обвалки) Белый шоколад — 60 г (для глазури) Технология 1. Тесто 1. В миксере взбейте мягкое масло с сахарной пудрой до лёгкой, воздушной массы (~2–3 мин). 2. Добавьте ваниль, перемешайте. 3. Просейте муку с солью,…

   Открыть пост в MAX
4. 168 просмотров, 2 реакций, 17 июл. 2026 г.

   Подборка простых соусов. #рецептыPK_соус Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: [контакт скрыт] ⚠ Онлайн журнал: [контакт скрыт] ✅ Кулинарный клуб В ВК: [контакт скрыт] ✅ Кулинарный клуб В ТГ: [контакт скрыт] ✅ Личная подписка на посты Шефа Сергея Крутова: [контакт скрыт] ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: t.me/chiefkrutov ✅ Max: [контакт скрыт]

   Открыть пост в MAX
5. 123 просмотров, 1 реакций, 16 июл. 2026 г.

   Итальянский хлеб с сушёными помидорами, оливками и базиликом Ароматный заквасочный хлеб с яркими средиземноморскими нотами Ингредиенты (на 2 буханки) Пулиш (опара) Пшеничная мука — 300 г Вода — 300 мл Свежие дрожжи — 2 г Основное тесто Пшеничная мука (W300–330) — 500 г Вода — 300 мл (240 мл для автолиза + 60 мл для замеса) Соль — 16 г Добавки Оливки с перечным чили — по вкусу (~80–100 г) Сушёные помидоры в масле — по вкусу (~60–80 г), мелко нарезаны Свежий базилик — 10–15 листьев, крупно порван Технология 1. Подготовка опары и автолиза 1. Приготовьте пулиш: смешайте 300 г муки, 300 мл воды и…

   Открыть пост в MAX
6. 126 просмотров, 16 июл. 2026 г.

   Проектирую сейчас с командой проект для министерство образования России. Уже в Августе мы откроем двери для первых студентов образовательного центра. Круто что в моём городе в Нижнем Новгороде появляется такой проект. Будем профессионально обучать: Шеф поваров, поваров, кондитеров, бариста, сомелье и конечно же рестораторов. Работы много, но занимаясь любимым делом очень приятно. Успехов нам в развитии индустрии гостеприимства в нашей стране.

   Открыть пост в MAX
7. 194 просмотров, 15 июл. 2026 г.

   Теплый салат с лисичками, цукини и яйцом пашот Шеф-повар Кирилл Савреев для ресторана Levels 2026 Ингредиенты Салат: Лисички — 100 г Цукини — 100 г Яйцо куриное — 1 шт Грецкий орех — 30 г Кинза — 20 г Салат Лоло росса — 20 г Рукола — 10 г Шпинат — 20 г Заправка: Мед — 150 г Лимонный фреш — 140 г Оливковое масло — 150 г Соль — по вкусу Перец черный молотый — по вкусу Приготовление Заправка: 1. Соединить мед, лимонный фреш и оливковое масло. 2. Добавить соль и молотый перец. 3. Перемешать венчиком до однородной массы Салат: 1. Разогреть сковороду. 2. Обжарить лисички и цукини на сильном огне.…

   Открыть пост в MAX
8. 114 просмотров, 14 июл. 2026 г.

   Все вопросы в комментарии пишите или лично Сергею Крутову

   Открыть пост в MAX
9. 138 просмотров, 11 реакций, 14 июл. 2026 г.

   Оцените новость! я сам в шоке. Profkitchen вошёл в федеральный проект, который может влиять на развитие всей ресторанной и гостиничной отрасли. Нашу отрасль выбрали одним из направлений федеральной поддержки. И прямо сейчас проект Profkitchen становится частью большой государственной программы развития профессионального образования в России. По решению Правительства России планируется открытие двух крупных обучающих центров для специалистов ресторанной и гостиничной индустрии. Один из них будет создан в Нижнем Новгороде. И меня пригласили принять участие в его развитии. Сейчас мы уже работаем…

   Открыть пост в MAX