Стерлядь в шампанском

Последние публикации канала «Стерлядь в шампанском»

1. 463 просмотров, 18 реакций, 28 июн. 2026 г.

   На станции метро «Сенная пл.» нас догнала Эрика. Оказалось, что Эрика — главный редактор журнала «О чем говорят в кофейне», второй номер которого только что вышел из печати. А его главная тема— история по потребления напитка в Петербурге (и не только). Колонка редактора начиналась со слов: «Наша обложка – экспресс-тест на знание истории кофе». Я естественно посмотрел на обложку и понял, что тест не прошел. Там было белые козы, вставшие на задние ноги и с веточками в зубах, они окружали, извините, какого-то негра с палочкой. Но теперь я знаю что к чему. Этот афроамериканец – эфиопский пастух…

   Открыть пост в MAX
2. 561 просмотров, 29 реакций, 21 февр. 2026 г.

   Журнал «Петрополь» - для тех, у кого на календаре всегда условный 1913 год. Никакого «когда-то», «100 лет назад» и вообще прошедшего времени – все происходит прямо сейчас: «Петербуржцам повезло: есть прямой экспресс до Лазурного берега от Международного общества спальных вагонов…» Как была утроена жизнь в прекрасной России прошлого: «современный бал немыслим без летучей почты, через которую можно мгновенно передать короткую записочку прекрасной незнакомке. Незнакомки никогда не пишут первыми, но сообщений ждут с трепетом…» «Петрополь» №3 посвящен зиме – от ожидания сами знаете какого…

   Открыть пост в MAX
3. 824 просмотров, 21 реакций, 19 февр. 2026 г.

   Не хотел писать про блины, потому что и так их – выше крыши. Но сначала увидел эту блинную оду у Леонида Гарбара, а разыскивая первоисточник (не нашел), наткнулся на письмо Белинского Боткину, написанное по всей видимости как раз в масленичную неделю - 28 февраля 1840 года. Вообще то из курса школьной литературы Виссарион запомнился мрачным, нервным, желчным и вечно ругающимся типом, но тут он раскрылся совсем с другой стороны: «Вчера - о день приснопамятный! - вчера получил я твое письмо. День был прекрасен, и солнце сияло над Невским проспектом (хотел было тряхнуть гекзаметрами - да не…

   Открыть пост в MAX
4. 804 просмотров, 19 реакций, 21 дек. 2025 г.

   1909 год! Интересно, это реальное фото или все-таки монтаж?

   Открыть пост в MAX
5. 912 просмотров, 9 реакций, 29 окт. 2025 г.

   Большая премьера!!! Лучше один раз увидеть, чем не увидеть! Вот как проходил I гастрономический конкурс "Петербургский десерт" , жюри которого состояло ровно из 100 рестораторов, шефов и кондитеров. И каждый из них мог проголосовать только за один из 7 десертов. А здесь можно прочитать репортаж с миллионом фотографий (и найти себя любимого или знакомого!), узнать победителей и детально изучить десерты! Буду рад услышать Ваше мнения!

   Открыть пост в MAX
6. 808 просмотров, 17 реакций, 27 окт. 2025 г.

   Ольга Горецкая, шеф-кондитер ресторана «Палкинъ», приготовив бланманже миндальное с Померанцевым цветом, завоевала Гран-при конкурса «Петербургский десерт» . «Бланманже в переводе с французского означает «белое кушанье». Хочется заметить, что для загущения в те времена использовался осетровый клей. К нашему десерту мы добавили миндальные тонкие бисквиты с цитрусовыми кремом и земляникой. Лёгкая земляничная горчинка должна была подыграть цитрусовым ноткам и раскрасить весь десерт целиком, объединив миндаль, цитрус и землянику. К десерту подаётся небольшой шарик сливочного мороженого, который…

   Открыть пост в MAX
7. 1.0K просмотров, 12 реакций, 26 окт. 2025 г.

   Небываемое бывает! Организовал I гастрономический конкурс «Петербургский десерт»! 100 членов жюри пробовали 7 десертов от 7 супер-кондитеров ( подробности здесь ). В итоге Гран-при выиграл десерт Ольги Горецкой, шеф-кондитера ресторана «Палкинъ». Бланманже миндальное с Померанцевым цветом. И это триумф классической петербургской кухни. По всем статьям. Во-первых, в этом году исполняется 240 лет, как ярославский купец 3-гильдии Анисим Палкин открыл в Петербурге ресторан имени себя. Понятно, что с тех пор ресторан много-много раз переезжал, большую часть XX века вовсе не работал, а теперь…

   Открыть пост в MAX
8. 644 просмотров, 22 реакций, 03 окт. 2025 г.

   Даже не сомневаюсь, что вы читали у Чехова рассказ «Сирена». А если не читали - завидую завистью не белой, а черной, как осетровая икра. Потому что никакая это не проза, а настоящая гастрономическая ода. Лучшая из лучших. Единственная и неповторимая. Вот совершенно произвольный отрывок: «… Кулебяка должна быть аппетитная, бесстыдная, во всей своей наготе, чтоб соблазн был. Подмигнешь на нее глазом, отрежешь этакий кусище и пальцами над ней пошевелишь вот этак, от избытка чувств. Станешь ее есть, а с нее масло, как слезы, начинка жирная, сочная, с яйцами, с потрохами, с луком... Секретарь…

   Открыть пост в MAX
9. 667 просмотров, 15 реакций, 22 сент. 2025 г.

   Внимание-внимание, III гастрономический фестиваль «Петербургский завтрак» открыт! Он будет идти целый месяц – до 22 октября. Специальные фестивальные меню подготовили сразу 138 ресторанов, кафе, кондитерских, пекарен и даже баров! Итак, в течение этих 4-х недель можно будет попробовать, то, чего в другое время днем с огнем не сыщешь. Например, гурьевскую кашу! Которая, как и почти все остальное, стала известно только благодаря случаю: «Граф Гурьев, знаменитый любовью хорошо поесть, пришел положительно в восторг от приготовленной Кузьмичом какой-то превкусной кашицы. Не будучи в состоянии…

   Открыть пост в MAX