Fermented Foods

Последние публикации канала «Fermented Foods»

1. 334 просмотров, 20 реакций, 20 июл. 2026 г.

   Все больше убеждаюсь в том, что ферментация, Япония и дзэн-буддизм случились в моей жизни не случайно. Отрывок из первой части «Очерков о дзэн-буддизме» Д.Т. Судзуки. Здесь же, кстати, нашла и про Какусина, который привез в Японию рецепт кинзанджи мисо после своего обучения чань (дзэн) в Китае в 1249 году. Кроме того, существует история, что во время ферментации кинзанджи мисо в бочках скапливалась ароматная жидкость, и именно Какусин попробовал ее, оценил вкус и стал использовать отдельно - так и появился соевый соус по одной из версий.

   Открыть пост в MAX
2. 426 просмотров, 22 реакций, 20 июл. 2026 г.

   Итоги прошлой недели: 🔴 провела обучение « Ферментированные напитки » 🔴 мешала соевые соусы 🔴 сделала 50 литров кимчи - 5 кг из них острая, поэтому если есть любители, обращайтесь за заказом 🔴 поставила новых бри 🔴 в субботу сделала 7 кг натто и 4 уже отправила сегодня 🔴 заферментировала крупку с новыми пропорциями и временем, стало гораздо мягче, думаю, так и оставлю, так что шоколаду быть. сейчас вот оформляю заказ у Unicava на крупку разных стран, попробую еще и в этом поэкспериментировать и найти идеал. 🔴 сделала перловый, рисовый и кодзи на «Самарканде», завтра буду ставить на них…

   Открыть пост в MAX
3. 550 просмотров, 23 реакций, 20 июл. 2026 г.

   Достала свой двухлетний мирин, который еще в Японии делала – роскошный! Сейчас буду с ним ферментировать тофу, чтобы угощать гостей на мастер-классах в пейринге с десертом. Рецепт тофу здесь . На грядущий МК в это воскресенье буду готовить каштановые ёканы, украшу своим кодзи-шоколадом. На этот МК мест уже нет, но осталось 4 3 места на МК 2го августа . Информация о мастер-классе в этом посте . Для брони места напишите, пожалуйста @fermentedfoodstuff .

   Открыть пост в MAX
4. 654 просмотров, 50 реакций, 19 июл. 2026 г.

   Последнее время я с ума схожу от натуральных тканей и ручного растительного окрашивания, чайных мешочков, чабу и прочей чайной атрибутике. 1-3 фотографии из аккаунта чайного дома в Киото, как и во многих чайных домах, пространство совмещено с галерей, где можно приобрести работы местных авторов. 4-5 - мои фотографии, с чабу, которое гости моих мастер-классов могли видеть во время наших матча-церемоний. Его сделала для меня Настя из тонкого домотканного льна. Очень красивая вещь, которой хочется любоваться. Схожу с ума настолько, что заказала себе 12 метров домотканного льна, хочу тоже…

   Открыть пост в MAX
5. 449 просмотров, 14 реакций, 15 июл. 2026 г.

   МАСТЕР-КЛАСС ПО СОЕВОМУ СОУСУ 🫘 Информация о мастер-классе: Мастер-класс по соевому соусу методом естественной ферментации на основе кодзи из соевых бобов и пшеницы. ЧТО ВКЛЮЧАЕТ В СЕБЯ МАСТЕР-КЛАСС: - Лекция о соевом соусе, различиях соуса в разных регионах, особенностях приготовления и важных моментах, на которые стоит обратить внимание при приготовлении. - Дегустация уникальных соевых соусов разных производителей, регионов и видов + дегустация моих соевых соусов. - Совместное приготовление соевого соуса, который вы заберете с собой. - Чайная матча-церемония с десертом ручной работы,…

   Открыть пост в MAX
6. 573 просмотров, 76 реакций, 14 июл. 2026 г.

   Ну привет, кодзи шоколад 🍫 Пока не продаю, просто показываю (и ем сама) 👍

   Открыть пост в MAX
7. 597 просмотров, 40 реакций, 14 июл. 2026 г.

   тамагочи: уровень про это все соевые соусы на ферментации, а банка с натянутой тканью - рисовый уксус. страшно признаться, но хочется еще.

   Открыть пост в MAX
8. 646 просмотров, 53 реакций, 13 июл. 2026 г.

   К новостям: 1. С сентября повышение цен. Помимо внешних причин, внутреннюю уже упоминала. 2. Со следующей недели, думаю, приступлю снова к проведению мк, немного разгрузилась, да и мк по соевому соусу уже очень хочется обкатать. Так что в ближайшее время сделаю анонс - как обычно, мк провожу по воскресеньям, с чайной церемонией и десертом. _ На фото: Хакко-ан (ферментированные кодзи бобы анко), кинако с добавлением черного кунжута, моя фисташковая паста с саке-касу - вкусно, очень вкусно.

   Открыть пост в MAX