Resto_ray | Рецепты от шефа в мессенджере MAX — 19 172 подписчиков, аналитика и статистика

КАРБОНАД 🥩 Точно получится, сохраняйте! Карбонад мы готовим из свинины, но по этому принципу можно приготовить любое мясо Про нитритную соль и ее действие я выложила мини урок выше, посмотрите! 🥩Карбонад или корейка 1 кг. 🧂Крупная соль 10 г 🧂Нитритная соль 10 г 🧂Красный острый перец 🧂Паприка 🧂Копченая паприка 🧂Черный перец 🧂 Кориандр 🧂 Мята 🧂 Сухой чеснок Специи можете взять на ваш вкус, я взяла примерно по 1 ч.л. чеснока и кориандра и остальное по 1/2 ч.л. Мясо должно быть комнатной температуры, мы хорошо натираем его смесью соли, заматываем плотно в пленку и убираем в холодильник минимум на 5 дней, можно до 7. Этим мы обеспечим равномерный просол. Рекомендую написать на пленке дату, когда его можно готовить и еще завести будильник🤣 Через 5 дней никакой соли на мясе не останется, а цвет сохранится. Покрываем смесью специй со всех сторон и ставим в разогретую до 80 градусов духовку на 3 часа, и потом еще 30 мин на 100 градусов. Готовый карбонад нужно остудить, убрать в холодильник на 8-10 часов и вот теперь…да, наслаждаться его прекрасным вкусом, приятной текстурой и красивым цветом. Приятного аппетита!