Коте Оганезов в мессенджере MAX — 26 944 подписчиков, аналитика и статистика

Как найти творожный кулич в MAX Друзья, к сожалению, в MAX не всегда корректно прикрепляются и отображаются ссылки. Знаю, что у многих из вас не открылась ссылка на творожный кулич с апельсинами, который я приготовил специально для канала «Очень Вкусные Дела», поэтому публикую ссылки еще раз. Рецепт творожного кулича с апельсинами: https://max.ru/c/-71525967242658/AZ1xK6CyAR0 Для этого подпишитесь на канал «Очень Вкусные Дела», где можно найти отличные пасхальные рецепты: https://max.ru/join/sTic7kb9S8VQZ2UUA5WH8WstZqpRRAnG78m6zLk5RgE С наступающим праздником! Ваш Коте

Я ГОТОВЛЮ БЕЗ ПЕРЧАТОК, И ЭТО НОРМАЛЬНО 🙌 Стоит мне снять на видео работу шефа в каком-нибудь колоритном местечке (чаще всего в поездках), я сразу получаю большое количество комментариев и вопросов о том, почему же он(-а) работает без перчаток, хотя кормит людей. Да и под моими собственными рецептами тоже иногда высказываются на эту тему. Пора все объяснить 😊 Да, я готовлю голыми руками, как дома, так и в кадре, и на работе, и считаю это правильным. Перчатки создают только иллюзию чистоты, в итоге повар реже моет руки, т.к. ему кажется, что раз он в перчатках, значит, все в порядке. На самом деле, уже через полчаса после начала работы на перчатках оседает большое количество бактерий, но еще хуже то, что повар теряет чувствительность, из-за которой он и вовсе забывает про перчатки и, как следствие, - важность их частой замены! Это приводит к тому, что многие повара, бывает, не снимают их целыми сменами, а для более длительной работы одевают по несколько пар и работают так все время 😱Особенно в холодных цехах, где руки реже потеют. Да и шеф-повару будет сложнее «поймать» такого сотрудника - перчатки ведь на руках, не придерешься!)) Также существует миф, что в СанПиН-е (основной свод правил и норм гигиены) прописано, будто повар обязан быть в перчатках все свое рабочее время (кажется, это все пришло из программ типа «Ревизорро»), но к счастью, это не так! В тексте СанПиН говорится, что перчатки надевают только при раскладывании еды по тарелкам руками. В этом случае, конечно, повар должен надевать чистые перчатки и работать только в них. Вряд ли вам понравится, если у вас в тарелке кто-то копается голыми руками ? 👻 Заметьте, выше идет речь только о поварах, которые работают на кухнях! Если же этот повар еще и подрабатывает кассиром, как это иногда бывает в ларьках с привокзальной шаурмой, то я, конечно, рекомендую насторожиться и надеяться на свой крепкий иммунитет 🙂 И совсем уж неаппетитный факт, который, надеюсь, убедит вас окончательно и развеет все сомнения: руки в перчатках потеют, образуется т.н. «перчаточный сок», который является уютной питательной средой для бактерий. Перчатки тонкие, в ходе работы на них могут появляться микро (или не очень) разрезы, через которые все это дело легко попадает в еду… Думаю, можно не продолжать и на этом закрыть вопрос про перчатки на кухне!) А если у кого-то снова возникнет такой вопрос, просто отправьте ему ссылку на этот пост. В общем, подводя итог: частая гигиена рук с помощью мыла и дезенфицирующего средства - лучшее решение, и не только на кухне! Всем мира и любви Ваш Коте ❤️

Сушеные грибы 🍄‍🟫 Этот ингредиент является одним из самых ярких и уникальных с точки зрения вкуса и аромата на любой кухне мира. Но, к сожалению, сушеные грибы не всегда применяются должным образом, из-за чего мы не видим всего потенциала, который в них скрыт 🍄 И этот пост о том, как и куда их добавлять, если вдруг вы не знаете. ♥️Перед тем, как добавлять в блюдо сушеные грибы, не забудьте их предварительно, промыть: залейте их холодной водой 💧 минимум на 15–20 мин, после чего слейте первую воду и залейте еще раз на 30 мин из расчета на 1 стакан грибов на 2 стакана воды, далее используйте по назначению вместе с водой в которой они размокали😎 ♥️Многие считают, что сушеными грибами можно заменить свежие. Это не так. Такие грибы обычно лишь усиливают вкус и аромат, но не придают блюду «тела». Я рекомендую смешивать сушеные грибы (1:3) со свежими шампиньонами 🍄 или вешенками – так будет гораздо вкуснее ♥️Сушеные грибы, к сожалению, имеют свойство со временем терять свой вкус и аромат, поэтому крайне рекомендую хранить их в банках с плотно закрывающейся крышкой 🪙 ♥️Самые вкусные, на мой взгляд, грибы – белые, подосиновики, лисички, конечно сморчки и подберезовики 🍄 ♥️Если ваши грибы потеряли аромат, прокрутите их в пыль в блендере с любимыми специями, солью, сухим чесноком и используйте как приправу 🫙 – это даст им вторую (или третью) жизнь. ♥️И помните: у сушеных грибов невероятно яркий аромат. Как пример, на трехлитровую кастрюлю 🍲 грибного супа достаточно всего 100 г сухих грибов. ♥️Самый лучший грибной соус готовится только из сухих грибов 🍄 - 100 гр замоченных грибов, обжарьте с головкой нашинкованного лука и чесноком, добавьте воду в которой вы замачивали грибы, веточку тимьяна и томите все 10 мин. За 2 мин до окончания добавьте сливки 22%, соль, перец по вкусу Ставьте ❤️🙏🙌🏽😎, и расскажите как вы используете сухие грибы👇🏽

Дичка Есть ингредиенты, которые с кулинарной точки зрения не имеют большой ценности, но легко могут вернуть нас в самый вкусный период жизни – детство 👩 Хочу рассказать вам о компоте из сухофруктов, точнее, о самом вкусном компоте из невероятной, абсолютно недооцененной груше 🍐, которую в простонародье называют дичкой. Груша-дичка – это дикорастущее дерево с небольшими, но очень полезными плодами 🌳 Наесться ею толком не получится, так как мякоти в ней очень мало, но засушить и сварить самый вкусный взвар (компот из сухофруктов) вы точно сможете. Самая вкусная его версия получается благодаря долгому копчению в печи 🤩 Описать вкус довольно сложно: он дымный, невероятно объемный и в меру сладкий. Именно благодаря этой ароматике и глубокому грушевому вкусу абсолютно любой компот превращается в произведение искусства, созданное человеком и дикой природой. А еще крайне рекомендую сварить самый обычный борщ 🍜, в зажарку которого нужно добавить горсть дички, после чего дать провариться супу минут 20. Поверьте, в следующий раз вы будете варить борщ только так. Купить дичку можно сегодня на всех маркетплейсах. Хранится она, как и любые другие сухофрукты, в хорошо закрытом контейнере 🫙 и желательно в холодильнике. Так что пробуйте или расскажите ⤵️, что думаете о ней, если уже пробовали. 〰️〰️〰️〰️〰️ ➡️ P. S. Приготовить взвар очень легко: на 250 г компотной смеси (высушенные яблоки, чернослив, обычная груша, абрикосы, изюм) берем 100 г дички и тщательно все промываем. Заливаем 2,5 л холодной волы и даем сухофруктам постоять час. После чего добавляем 5 ст. л. сахара и ставим на медленный огонь до закипания. Варим все 20 минут, после чего взвар должен остыть. Ваш Коте

Фольга Этот рулон тонко раскатанного алюминия должен быть на каждой кухне, и вот почему 👇 Фольга – абсолютно незаменимый помощник, когда речь идет о запекании и хранении продуктов. Завернутые в фольгу готовые блюда долго остаются теплыми, а еще фольга помогает сохранить в идеальном состоянии плиту 🎛 при жарке даже в открытом фритюре. Но обо всем по порядку. 1️⃣Без фольги не обойтись, если вы собрались долго запекать или томить большой кусок буженины 🥩 или говяжьи ребра. Благодаря своим термостабильным свойствам, в отличие от пергамента или пакетов для запекания, фольга может до 8 часов легко находиться в разогретом духовом шкафу 🥮 Но есть один нюанс: толщина листа фольги должна быть 9–15 микрон. Все, что меньше, будет рваться, рассыпаться и даже гореть. 2️⃣Самые вкусные овощи получаются, если их запекать в фольге 🌯 Она не дает сгореть нежным овощам и препятствует испарению драгоценной влаги. Для этого смажьте фольгу растительным маслом, добавьте любые специи и заверните в них овощи, желательно, каждый отдельно. Установите в духовке температуру 180–190 ºС и запекайте до готовности. 3️⃣Фольга абсолютно стерильна ✨, поэтому в нее можно легко заворачивать готовую еду. 4️⃣Ни в коем случае не роняйте рулон фольги. Если его край погнулся, к сожалению, рулон придется выбросить – его просто не получится размотать. 5️⃣Глянцевая/зеркальная или матовая сторона – один из самых главных вопросов. Если вы решили приготовить вкусную буженину, заворачивайте мясо зеркальной стороной фольги внутрь. Если вы хотите сохранить готовое блюдо теплым 🍖, заворачивайте зеркальной стороной наружу. 6️⃣Не используйте фольгу вместо пергамента: вероятнее всего, все пригорит 🔥 7️⃣Устали отмывать от жира и гари плиту? Рекомендую застелить фольгой поверхность плиты, оставив только горелки или тэны. А как вы используете фольгу? И не забудьте оставить ❤️🔥🙏👇🏽