Архив коптильщика в мессенджере MAX — 1 287 подписчиков, аналитика и статистика

Последние публикации канала «Архив коптильщика»

1. 2.2K просмотров, 13 июн. 2026 г., изображение

   Курица горячего копчения Ингредиенты для рассола (на 1 л воды): соль — 170 г; сахар — 50 г. Пошаговый рецепт Приготовление рассола. Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар. Дайте рассолу остыть. Засолка курицы (комбинированный метод: шприцевание + тузлук). Шприцуйте курицу остывшим рассолом из расчёта 100–150 мл на 1 кг мяса. Уложите тушку в контейнер, полностью залейте тем же рассолом. Отправьте в холодильник на 10–14 часов для просаливания. Подготовка к копчению. Достаньте курицу из рассола, тщательно промойте под проточной водой. Опустите на несколько секунд в кипяток — это…

   
2. 2.0K просмотров, 45 реакций, 13 июн. 2026 г., изображение

   Курица горячего копчения Ингредиенты для рассола (на 1 л воды): соль — 170 г; сахар — 50 г. Пошаговый рецепт Приготовление рассола. Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар. Дайте рассолу остыть. Засолка курицы (комбинированный метод: шприцевание + тузлук). Шприцуйте курицу остывшим рассолом из расчёта 100–150 мл на 1 кг мяса. Уложите тушку в контейнер, полностью залейте тем же рассолом. Отправьте в холодильник на 10–14 часов для просаливания. Подготовка к копчению. Достаньте курицу из рассола, тщательно промойте под проточной водой. Опустите на несколько секунд в кипяток — это…

   
3. 1.9K просмотров, 37 реакций, 08 июн. 2026 г., изображение

   Карп горячего копчения Ингредиенты: карп свежий — у меня 2,5 кг; соль — 8 ст. л.; сахар — 1 ч. л.; соевый соус — около 100 мл. Пошаговый рецепт: Подготовка рыбы. Сделайте из карпа «книжку»: надрежьте тушку вдоль спины и разверните, как книгу. Заморозка (опционально). Поместите рыбу в морозильную камеру. Этот шаг можно пропустить, если вы уверены в качестве карпа. Разморозка. Достаньте рыбу из морозилки и дайте ей полностью разморозиться. Засолка. В подходящей посуде создайте «подушку» из соли. Уложите карпа чешуёй вниз на эту подушку. Посыпьте рыбу сахаром и солью (4 ст.…

   
4. 2.0K просмотров, 08 июн. 2026 г., изображение

   Карп горячего копчения Ингредиенты: карп свежий — у меня 2,5 кг; соль — 8 ст. л.; сахар — 1 ч. л.; соевый соус — около 100 мл. Пошаговый рецепт: Подготовка рыбы. Сделайте из карпа «книжку»: надрежьте тушку вдоль спины и разверните, как книгу. Заморозка (опционально). Поместите рыбу в морозильную камеру. Этот шаг можно пропустить, если вы уверены в качестве карпа. Разморозка. Достаньте рыбу из морозилки и дайте ей полностью разморозиться. Засолка. В подходящей посуде создайте «подушку» из соли. Уложите карпа чешуёй вниз на эту подушку. Посыпьте рыбу сахаром и солью (4 ст.…

   
5. 2.6K просмотров, 30 мая 2026 г., изображение

   Рёбрышки су-вид+горячее копчение. Посол шприцевание,так как на рёбрышках достаточно мяса. Для рассола по стандарту на 100 мл Соль 18-19 гр (у меня нитритная) Сахар 5 гр. Специи по вкусу ,использую после копчения. Рёбрышки подготавливаем,шприцуем. Вакуумируем или оборачиваем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник часов на 12. Далее дать отеплиться и в су-вид при 72°С. По времени я ставил на 4 часа. После ополаскиваем и даём обсохнуть. Коптил при 83°С, 45 минут. Даём проветриться и отдохнуть. Можно обойтись и без варки,довести до готовности в коптильне, при 90-95° до 71°С внутри…

   
6. 3.0K просмотров, 22 мая 2026 г., изображение

   Заправка для пельменей. Вода кипяченная- 300 мл Уксус 9%- 100мл Чеснок - 3 зубца Лук- 1/2 головки Перец болгарский - 1/2 Перец острый 1- стручек Лавровый лист- 1 шт Укроп- 1 веточку Перец горошек - 2-3 шт Сахар- 1 ч/л. Отправляем всё в тару, у меня это бутылка, воду и уксус смешиваем, заливаем к остальным ингредиентам даём настояться минимум часа 4. Далее с каждым днём будет только лучше. (Соотношение вода- уксус можете менять по своему вкусу, также добавлять и убирать ингредиенты) . Приятно аппетита! 😉🍽 #приправа

   
7. 3.1K просмотров, 21 мая 2026 г., изображение

   Морской окунь горячего копчения. Мокрый посол. Ингредиенты из расчёта на литр воды. Соль - 100-120° (по вкусу) у меня как всегда 60/40 нитритка поваренная Сахар - 15 гр. Лаврушка- 2 средних листочка Воду кипятим, лаврушку добавляем в горячию воду, соль сахар после того как остынет до комнатной температуры. Рыбу подготавливаем промываем и т.п. отправляем в рассол на сутки, у меня маленькая мне хватило вполне 12 часов Ополаскиваем. Если требуется обвязываем и отправляем на просушку. У меня провисело ночь при комнатной температуре. Далее коптим 30-45 минут (в зависимости от размера рыбы)…

   
8. 3.0K просмотров, 20 мая 2026 г., изображение

   Мясные чипсы🍻 Ингредиенты Мясо свинина 1 кг Соль нитритная 25-30 гр Специи по вкусу. Мясо на пару часиков отправляем в морозилку чтобы было удобнее резать. Далее режем толщиной приблизительно 5 мм. Соль перемешиваем со специями. Мясо слоями выкладываем в заранее подготовленную посуду. Каждый слой пересыпаем нашей смесью. Закрываем и отправляем в холодильник на 4-6 часов , я обычно на ночь,(так же можно перед сушкоу часика за два добавить 50-70 мл соевого соуса и аккуратно перемешать).Далее выкладываем в дигедратор и сушим при температуре 60°± до достижения нужной вам просушки. Приятного…

   
9. 3.3K просмотров, 19 мая 2026 г., изображение

   Куриные бёдра и голени холодного копчения, точнее су-вид+ копчение и наоборот. Решил провести небольшой эксперимент. Одну партию сварил потом закоптил, вторую наоборот. Мариновал сухим посолом. Из расчета на кг. Соль 18-22 гр по вкусу (60/40% нитритная+поваренная) Сахар 5 гр Специи по вкусу. У меня чесночный перец и кориандр по 3 гр. Мясо подготавливаем, натираем специями и отправляем в холодильник на трое суток, раз в сутки перемешиваем. Далее я ополаскивал, протирал бумажным полотенцем. Одну часть, которая в сувид ваккумируем и отправляем в сувид при температуре 71° мне хватило трёх…

   
10. 4.7K просмотров, 24 апр. 2026 г., изображение

    Утка варено копчёная Метод посола- шприцевание Для рассола: соль 18гр(10гр поваренной, 8 гр нитритной) на 100 мл воды , сахар 5 гр Специи по вкусу и желание, лично я использую их после копчения. Размешиваем,даём остыть. Рассол готовим с расчётом 100-150 мл на кг мяса. Шприцуем,заматываем в пищевую плёнку и в холодильник на сутки± в зависимости от размера. Далее отепляем и ставим варить, плёнку желательно поменять. Варим при температуре 85-90 градусов, до достижения внутри мяса 71 градуса. Далее удаляем плёнку. (Если позволяет пакет для вакуматора я пользуюсь су-видом, на 5 часов при…

    
11. 4.4K просмотров, 18 апр. 2026 г., изображение

    Щука горячего копчения. Рецептов как и исполнения существует множество, всё зависит от размера рыбы. Сегодня рассмотрим стандартный рецепт.   Соль- 25 гр/кг   Сахар - 5 гр/кг. Рыбу потрашим,удаляем голову(по желанию) удаление чешуи также по желанию,я оставляю.Хорошо промываем, обтираем бумажными полотенцами. Смешиваем соль,сахар и хорошо натираем рыбу. Далее отправляем в холодильник на два-три дня в зависимости от размера рыбы. Раз в день желательно перевернуть. Далее достаем , очень хорошо промываем. При необходимости обьвязываем.И САМОЕ ГЛАВНОЕ ЧТОБЫ РЫБА ПОЛУЧИЛАСЬ КРАСИВОЙ ее нужно…

    
12. 4.2K просмотров, 17 апр. 2026 г., изображение

    Грудинка + рёбрышки,горячего копчения. Сразу оговорюсь что использовал су-вид. Использовал шприцевание, так как на грудинка было достаточно мяса. Расчет 150 мл на 1 кг . На 150 мл: Соль 30 гр (60%нитритной,40%поваренной) Сахар 7 гр. Для натирания после копчения я использовал: чеснок, смесь перцев горошком предварительно прогретых на сковороде и перетертых в ступке, всё по вкусу. Кипятим воду,даём ей остыть добовляем соль, сахар,размешиваем. Шприцуем грудинку,далее вакумируем и отправляем в холодильник ± на сутки, у меня пролежали даже чуть больше. По истечении времени достаем,даём…

    
13. 4.6K просмотров, 08 апр. 2026 г., изображение

    Прекрасная закуска к пиву, уши горячего копчения. Вам понадобится: уши, количество не ограничено) Всё остальное из расчёта на литр воды: соль 50гр(50/50 нитритная,поваренная)сахар 10 гр, чеснок 3-4 зубца.лавровый лист 1,перец душистый 3шт. Отправляем все в кастрюлю вместе с ушами, после закипания варим 30-40 минут (я варю домашние 40 минут, покупные 30) выключаем плиту, даём остыть. Ополаскиваем. Вешаем на сушку. После того как уши стали сухие их можно отправлять в коптильню на 35 минут при температуре 80-90 градусов, я использую щепу ольха-вишня. Далее выветривание часа два-три. Всё…

    
14. 4.3K просмотров, 07 апр. 2026 г., изображение

    Карась ГОРЯЧЕГО и ХОЛОДНОГО копчения. Для рассола из расчёта на литр кипячёной воды Соль 140гр Сахар 15гр Лаврушка Рыбы чистим(можно и не чистить), удаляем внутренности. Кипятим воду добавляем соль, сахар, лаврушку. Даём остыть до комнатной температуры. Помещаем рыбу и в холодильник на 12-14 часов в зависимости от размера. Далее просушиваем, у меня провисела на сквозняке при температуре +18° 5-6 часов для ХОЛОДНОГО можно чуть больше ( у меня в силу обстоятельств провесела 14 часов) далее ДЛЯ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ температура в внутри коптини 70-75 ° коптим до 55° в нутрии рыбы (у меня…

    
15. 4.5K просмотров, 03 апр. 2026 г., изображение

    Камбала горячего копчения. Камбала 1 кг Воды нужно столько чтобы рыба скрывалась. Соль из расчета на литр- 140гр Сахар - 15гр+-. Воду вскипятить,растворить соль и сахар, остудить. У рыбы удалить голову и внутренности,помыть. Залить рассолом и отправляем в холодильник на 4-5 часов. После хорошо ополоснуть и просушить,если требуется объвязываем. Коптим при температуре 70-75° 35-40 минут. После даём остыть, проветриваем и ночь на отдых. Приятного аппетита 🍻 #рыба #кпиву