Ольга Огаркова| Главная по ХАССП в мессенджере MAX — 414 подписчиков, аналитика и статистика

Последние публикации канала «Ольга Огаркова| Главная по ХАССП»

1. 126 просмотров, 15 июн. 2026 г., изображение

   Бытовая VS профессиональная химия в общепите. Разница, которая может стоить слишком дорого ⚡️ Бытовая химия не предназначена для пищевых производств и общепита. В общепите должна использоваться профессиональная химия. Сюда входят: — моющие средства — дезинфицирующие средства — комбинированные составы Всё это разработано с учетом задач безопасности и регламентов. 📅 На интенсиве «ЗОНА РИСКА 2026» мы спокойно разберём: — чем отличается бытовая и профессиональная химия на практике — какие ошибки чаще всего встречаются на кухнях — и как выбрать и применять средства без перегруза и хаоса И…

   
2. 185 просмотров, 14 июн. 2026 г., видео

   «Мы же помним, когда это приготовили» — самая опасная фраза на кухне Кухня работает в сменах. Люди меняются, выходят в выходные, уходят в отпуск. И то, что очевидно одному сотруднику, совершенно не очевидно другому. Поэтому маркировка нужна не для инспектора, а прежде всего команде. Если на этикетке не видно дату, размазались цифры, отклеилась наклейка или маркировки нет вовсе, сотрудник уже не может быть уверен: ✔ когда продукт приготовлен; ✔ сколько он ещё может храниться; ✔ можно ли использовать его в работе. Нечитаемая маркировка для проверяющего — это фактически её…

3. 287 просмотров, 13 июн. 2026 г., изображение

   Gastreet 2026 Не буду писать умные мысли спикеров. Или мои выводы после лекций. У каждого свои осознания и инсайты, которые нужны именно ему. Напишу, что Gastreet - это уникальный фестиваль. Чтобы такое создать нужно быть невероятным фанатом ресторанной индустрии. Создать и повторять это уже 11 лет. Столько микропроцессов нужно учесть, продумать, предсказать, что в моей голове не помешается. Поймет только тот, кто создавал что-то свое. С нуля. Снимаю шляпу 🎩

   
4. 53 просмотров, 2 реакций, 12 июн. 2026 г., изображение

   ⚡️ Каждый посетитель сегодня — это источник цифрового следа, который формирует картину о заведении ещё до официальной проверки. Фото еды, отзыв, сторис, комментарий «не понравилось», жалоба в соцсетях — всё это становится частью репутационного файла ресторана. Иногда именно он запускает реальные проверки. Гость не оценивает по СанПиНу. Он оценивает по ощущениям — чисто / грязно, доверяю / не доверяю, вернусь / не вернусь. И именно эти эмоции дальше становятся публичными сигналами, которые видят другие гости, рынок и иногда — попадают в поле внимания разных ситуаций. И тут возникает…

   
5. 264 просмотров, 12 июн. 2026 г., изображение

   ⚡️ Каждый посетитель сегодня — это источник цифрового следа, который формирует картину о заведении ещё до официальной проверки. Фото еды, отзыв, сторис, комментарий «не понравилось», жалоба в соцсетях — всё это становится частью репутационного файла ресторана. Иногда именно он запускает реальные проверки. Гость не оценивает по СанПиНу. Он оценивает по ощущениям — чисто / грязно, доверяю / не доверяю, вернусь / не вернусь. И именно эти эмоции дальше становятся публичными сигналами, которые видят другие гости, рынок и иногда — попадают в поле внимания разных ситуаций. И тут возникает…

   
6. 92 просмотров, 12 июн. 2026 г., видео

   ⚠️ Это точно не должно стоять рядом на вашей кухне Иногда на кухне кажется, что всё под контролем: подписали, расставили, вроде понятно где что стоит. Но именно хранение — одна из самых частых точек риска. Если рядом оказываются продукты и бытовая химия, даже надпись «не еда» не спасает от ошибки в реальной работе. В спешке или при смене сотрудников перепутать проще, чем кажется. По правилам моющие и дезинфицирующие средства должны храниться отдельно от продуктов, в специально выделенном месте, без риска случайного контакта. Это не про «строгость» — это про базовую безопасность, которая…

7. 308 просмотров, 12 июн. 2026 г., видео

   ⚠️ Это точно не должно стоять рядом на вашей кухне Иногда на кухне кажется, что всё под контролем: подписали, расставили, вроде понятно где что стоит. Но именно хранение — одна из самых частых точек риска. Если рядом оказываются продукты и бытовая химия, даже надпись «не еда» не спасает от ошибки в реальной работе. В спешке или при смене сотрудников перепутать проще, чем кажется. По правилам моющие и дезинфицирующие средства должны храниться отдельно от продуктов, в специально выделенном месте, без риска случайного контакта. Это не про «строгость» — это про базовую безопасность, которая…

8. 183 просмотров, 11 июн. 2026 г., изображение

   🧼 Мини-чек-лист гигиены перед выходом на смену Каждый сотрудник кухни может быть как частью системы безопасности, так и источником риска. Поэтому перед началом работы важно уделить несколько минут базовой проверке. Проверьте себя⤵️ ✅ Чистая спецодежда и головной убор ✅ Коротко подстриженные и чистые ногти без покрытия ✅ Отсутствуют украшения на руках и запястьях ✅ Нет кожных повреждений или инфекционных заболеваний ✅ Руки тщательно вымыты и обработаны перед началом работы ✅ Личные вещи оставлены в специально отведённом месте ✅ Рабочее место подготовлено к началу смены На первый взгляд это…

   
9. 339 просмотров, 11 июн. 2026 г., изображение

   🧼 Мини-чек-лист гигиены перед выходом на смену Каждый сотрудник кухни может быть как частью системы безопасности, так и источником риска. Поэтому перед началом работы важно уделить несколько минут базовой проверке. Проверьте себя⤵️ ✅ Чистая спецодежда и головной убор ✅ Коротко подстриженные и чистые ногти без покрытия ✅ Отсутствуют украшения на руках и запястьях ✅ Нет кожных повреждений или инфекционных заболеваний ✅ Руки тщательно вымыты и обработаны перед началом работы ✅ Личные вещи оставлены в специально отведённом месте ✅ Рабочее место подготовлено к началу смены На первый взгляд это…

   
10. 215 просмотров, 4 реакций, 11 июн. 2026 г., видео

    👨‍🍳 Загрязнённая спецодежда — такой же источник заражения продукции, как грязные руки, инвентарь или поверхности. Очень часто на кухне этому не придают значения. Фартук используется несколько дней подряд, на нём остаются следы свеклы, рыбы, соусов, а сотрудники могут вытирать им руки вместо полотенца 😱 На практике это серьёзный риск для пищевой безопасности ⤵️ ▫️ на спецодежде накапливаются остатки продуктов и влага; ▫️ создаются условия для размножения микроорганизмов; ▫️ происходит перекрёстное загрязнение готовой продукции; ▫️ увеличивается риск претензий, штрафов и нарушений при…

11. 377 просмотров, 11 июн. 2026 г., видео

    👨‍🍳 Загрязнённая спецодежда — такой же источник заражения продукции, как грязные руки, инвентарь или поверхности. Очень часто на кухне этому не придают значения. Фартук используется несколько дней подряд, на нём остаются следы свеклы, рыбы, соусов, а сотрудники могут вытирать им руки вместо полотенца 😱 На практике это серьёзный риск для пищевой безопасности ⤵️ ▫️ на спецодежде накапливаются остатки продуктов и влага; ▫️ создаются условия для размножения микроорганизмов; ▫️ происходит перекрёстное загрязнение готовой продукции; ▫️ увеличивается риск претензий, штрафов и нарушений при…

12. 286 просмотров, 10 июн. 2026 г., изображение

    🚨 Ресторан закрыли на 90 суток: разбор нарушений и почему это происходит на практике Зюзинский районный суд Москвы приостановил работу ресторана «Якитория» на бульваре Дмитрия Донского на 90 суток. ⚡️ Основание — нарушения санитарно эпидемиологических требований. Что именно выявили при проверке⤵️ ❌ неудовлетворительное санитарное состояние производственных помещений ❌ нарушения в состоянии холодильного и технологического оборудования ❌ отсутствие ежедневного осмотра сотрудников кухни на признаки кожных и инфекционных заболеваний ❌ другие нарушения санитарных требований к организации…

    
13. 439 просмотров, 10 июн. 2026 г., изображение

    🚨 Ресторан закрыли на 90 суток: разбор нарушений и почему это происходит на практике Зюзинский районный суд Москвы приостановил работу ресторана «Якитория» на бульваре Дмитрия Донского на 90 суток. ⚡️ Основание — нарушения санитарно эпидемиологических требований. Что именно выявили при проверке⤵️ ❌ неудовлетворительное санитарное состояние производственных помещений ❌ нарушения в состоянии холодильного и технологического оборудования ❌ отсутствие ежедневного осмотра сотрудников кухни на признаки кожных и инфекционных заболеваний ❌ другие нарушения санитарных требований к организации…

    
14. 290 просмотров, 09 июн. 2026 г., изображение

    ⚡️ Многие до сих пор уверены, что мораторий защищает бизнес. Но практика показывает, что проверки никуда не исчезли, а цена ошибки становится всё выше Поэтому 17–18 июня мы проведём интенсив ЗОНА РИСКА 2026 За 2 дня разберём: 🔸 почему сегодня проверка может начаться после жалобы в интернете 🔸 какие нарушения чаще всего находят инспекторы 🔸 как избежать ошибок, которые приводят к штрафам и закрытию предприятия 🔸 что изменилось в 2026 году и к чему готовиться бизнесу 🔸 как самостоятельно провести экспресс-аудит и выявить слабые места Вы получите практические инструменты для защиты…

    
15. 420 просмотров, 09 июн. 2026 г., изображение

    ⚡️ Многие до сих пор уверены, что мораторий защищает бизнес. Но практика показывает, что проверки никуда не исчезли, а цена ошибки становится всё выше Поэтому 17–18 июня мы проведём интенсив ЗОНА РИСКА 2026 За 2 дня разберём: 🔸 почему сегодня проверка может начаться после жалобы в интернете 🔸 какие нарушения чаще всего находят инспекторы 🔸 как избежать ошибок, которые приводят к штрафам и закрытию предприятия 🔸 что изменилось в 2026 году и к чему готовиться бизнесу 🔸 как самостоятельно провести экспресс-аудит и выявить слабые места Вы получите практические инструменты для защиты…