@ panibulka Наталья хлеб на закваске в мессенджере MAX — 1 566 подписчиков, аналитика и статистика

Последние публикации канала «@ panibulka Наталья хлеб на закваске»

1. 389 просмотров, 14 июн. 2026 г., видео

   Продолжаем совершенствовать пшеничное тесто замесом и обминками. Тесто Натальи. Во время своих замесов вы отправляете мне видео замеса ( определяю с вами плотность теста и количество воды в замесе), видео обминки ( смотрю и корректирую вашу технику обминок), и видео формовки - это очень важный этап в окончательном формировании вашего будущего хлеба‼️ Корректирую сразу и идем по технологии дальше Очень важно чтобы диалог между учеником и мною был своевременным, чтобы я могла сразу откорректировать ваши действия. А если мне высылают для анализа только замес теста, а потом на следующий…

2. 647 просмотров, 14 июн. 2026 г., видео

   Рецепт Мука пш вс - 500 гр Вода - 300 гр Дрожжи прессованные - 15 гр Замес на 1 скорости 4 минуты Брожение 12-24 часа при 4°С в холодильнике Далее В готовое холодное выброженное тесто добавляем Мука пш вс - 500 гр Вода - 350 гр + доп 200 Соль - 25 гр Масло оливковое - 40 гр Дрожжи прессованные - 8 гр Замес на 1 скорости 5-6 минут Далее на 2 скорости 4-5 минут с добавлением доп воды Отдых 30-45 минут Деление на куски и сложение в формы для выпечки Через 30 минут сделать массаж тесту Повторяем далее через 30 минут еще раз массаж и потом расстойка 1-1,5 часа Смочить поверхность теста суспензией…

3. 746 просмотров, 13 июн. 2026 г., видео

   Еще раз все внимательно смотрим формовку. Порядок действий и натяжение последнего слоя‼️ как раз про это многие ученики забывают🤷‍♀️ И только на мое замечание и просьбу пересмотреть свое видео, которое они мне присылают по формовке, они это действительно видят. По обучению писать мне в личные сообщения Наталья panibulka Я первая никому никогда не пишу

4. 1.1K просмотров, 11 июн. 2026 г., видео

   Про обминки Обминка — это процесс аккуратного растягивания и складывания теста во время брожения. Она помогает улучшить структуру мякиша и добавляет тесту пышность. Зачем нужны обминки Выравнивание температуры: Тесто становится одинаково теплым внутри и снаружи. Укрепление клейковины (глютена): Белок муки соединяется лучше, тесто становится гладким и держит форму. Обогащение кислородом: Дрожжи получают питание для активной работы. Как правильно делать Подготовка: Смочите руки водой, чтобы тесто не прилипало. Процесс: Аккуратно возьмите край теста, вытяните его вверх и загните к…

5. 1.3K просмотров, 10 июн. 2026 г., изображение

   Вчера отрабатывала рецепт по пшеничному хлебу на закваске Сегодня утром результат👌 Вес заготовок подовый 750 гр формовой 500 гр Ведение закваски ( даже вашей), выведение новой и технологию замеса разбираем и обучаю на курсе по базовому пшеничному с моей поддержкой 3 месяца Работаю с каждым индивидуально В общие группы учеников не собираю По обучению писать мне в личные сообщения Наталья panibulka Я первая никому никогда не пишу

   
6. 1.3K просмотров, 10 июн. 2026 г.

   Вчера отрабатывала рецепт по пшеничному хлебу на закваске Сегодня утром результат👌 Вес заготовок подовый 750 гр формовой 500 гр Ведение закваски ( даже вашей), выведение новой и технологию замеса разбираем и обучаю на курсе по базовому пшеничному с моей поддержкой 3 месяца Работаю с каждым индивидуально В общие группы учеников не собираю По обучению писать мне в личные сообщения Наталья panibulka Я первая никому никогда не пишу

7. 1.3K просмотров, 09 июн. 2026 г., изображение

   Вчера замесы и сегодня выпечка Екатерины👌

   
8. 1.4K просмотров, 09 июн. 2026 г.

   Отзыв от ученицы Инны🥰 Наталья, не могу промолчать😂 Какая вы молодец, просто слов нет. Ни в одном хлебном канале я не видела столько рецептов и рекомендаций. Огромная благодарность! Девочки обучение проходит супер! Весь материал подробный, понятный, всегда можно спросить и самое главное индивидуальный! Мне сравнить есть с чем училась долго и так до конца и не разобралась в процессах. Благодаря Натальи начинаю въезжать. Наталья, я Вам от души желаю здоровья, удачи, успехов, чтоб Ваш хлеб всегда Вас радовал, и самых лучших учеников!❤️

9. 1.5K просмотров, 09 июн. 2026 г., изображение

   БУЛОЧКИ ДЛЯ БУРГЕРА НА ЗАКВАСКЕ Рецепт на 10 булочек ОПАРА: • закваска — 20 г • вода — 40 г • мука пшеничная вс — 40 г *Смешиваем и оставляем до пика ТЕСТО: Вся опара Мука пш. вс — 400 г Мука пш. цз — 100 г Молоко — 240 г Яйцо — 1 шт. Сахар — 30 г Соль - 10 г Сливочное масло 82% - 50 гр 1️⃣ Смешиваем все ингредиенты для теста (кроме соли и масла) и оставляем на отдых на 40 минут. 2️⃣ Соль растворяем в молоке (10 г из общего количества) и вмешиваем в тесто. 3️⃣ Добавляем сливочное масло комнатной температуры. Вымешиваем тесто до гладкости и полного объединения с маслом. 4️⃣ Брожение:…

   
10. 1.4K просмотров, 08 июн. 2026 г., изображение

    Про соль и что надо знать новичку‼️ Такой понятный продукт, как соль, тоже имеет свои подводные камни. Кроме вкуса, соль регулирует время брожения и отвечает за удержание влаги внутри белка и с ней тоже необходимо уметь работать. Закладка соли для любого изделия варьируется от 2 до 4% от веса всей муки. Менее двух процентов соли плохо контролирует брожение и практически не добавляет вкус. Соль свыше 4% начнёт процесс частичной консервации, дрожжи будут работать плохо, а вкус хлеба получится солёным. Оптимально и универсально - 3% Отличный вариант для подовых и формовых хлебов, бриоши и…

    
11. 1.5K просмотров, 08 июн. 2026 г., видео

    И сегодня замес с Екатериной!

12. 1.6K просмотров, 08 июн. 2026 г., видео

    Сегодня онлайн замес с Натальей!

13. 497 просмотров, 72 реакций, 07 июн. 2026 г., изображение

    Пшеничный базовый Яны! Курс базовый пшеничный на закваске👌

    
14. 1.6K просмотров, 07 июн. 2026 г., изображение

    Пшеничный базовый Яны! Курс базовый пшеничный на закваске👌

    
15. 527 просмотров, 43 реакций, 07 июн. 2026 г., видео

    Сегодня онлайн замесы теста с Варварой👌 тесто бомба😉