Кондитер-Шоколатье | Ольга Пениоза в мессенджере MAX — 3 087 подписчиков, аналитика и статистика

Последние публикации канала «Кондитер-Шоколатье | Ольга Пениоза»

1. 530 просмотров, 12 июн. 2026 г., изображение

   🎨 Нужно ли кондитеру уметь рисовать и лепить? Не талант, а ремесло Вопрос от вас: ⁨Ольга, насколько важны рисование и лепка в профессии кондитера?⁩ Нужны ли кондитеру рисование и лепка 🧁 Вопрос обычно ставят так: «Надо ли быть художником, чтобы быть кондитером?» В этой формулировке ответ почти всегда: «Нет, я не художник» — и разговор на этом закрывается. Постановка неверная. Рисование, лепка, скульптура, резьба по дереву — это не врождённый талант и не отдельная идентичность. Это технологии: каждую раскладывают на шаги, отрабатывают часами и проверяют по результату. Художник владеет…

   
2. 582 просмотров, 12 июн. 2026 г., изображение

   🩺 Здоровье без героизма: где врач, где таблетка, а где чудо не работает Вопрос от вас: ⁨Добрый день! Как вы следите за своим здоровьем — кроме питания и спорта? Вы за доказательную медицину или пользуетесь и альтернативной?⁩ Как я слежу за здоровьем и за доказательную ли я медицину 🧬 Сразу оговорка: это мой личный опыт и моя позиция, а не медицинская рекомендация. Решения по прививкам, операциям и лечению нужно принимать с врачом, который видит ваш конкретный случай — особенно если вы в группе риска. Я делюсь рамкой, не инструкцией. Я верю в медицину. И именно поэтому не верю никому, кто…

   
3. 648 просмотров, 12 июн. 2026 г., изображение

   🌿 Любимое весеннее блюдо, которое не спрашивает разрешения у сезона Вопрос от вас ⁨Добрый день! Ваше любимое весеннее блюдо?⁩ Любимое весеннее блюдо 🌿 Существует распространённое заблуждение, что сезонная еда — это еда, которую едят в её сезон На самом деле сезонная еда — это еда, которая в свой сезон особенно убедительно сообщает вам, что без неё жизнь бессмысленна, а потом сезон заканчивается, и она даёт вам время это обдумать. Желание есть её, как известно¹, заканчиваться вместе с поставками не обязано Поэтому окрошку я могу съесть 1 января — и она этому совершенно не сопротивляется.…

   
4. 630 просмотров, 12 июн. 2026 г., изображение

   Дорогие, вчера эфир действительно получился очень насыщенным🔥 и нам удалось сделать запись, так что она будет. 👌И также вы сможете забрать себе презентацию, чтобы в деталях ее изучить и полностью разобраться в вопросе. Но выложу я ее не здесь, а… В канале предобучения по мармеладу 😉 Я подумала, что ✅сейчас самое время и ✅тема очень востребованная, так что готовьтесь 🤓Выходные будут очень полезными, сегодня откроем канал

   
5. 699 просмотров, 12 июн. 2026 г., изображение

   В эфире рубрика «Вопрос-ответ» 👀 Если в моем канале впервые — рассказываю: каждую неделю я открываю рубрику вопросов от подписчиков. Если вы давно хотели задать мне вопрос, то смело пишите его в комментариях

   
6. 949 просмотров, 11 июн. 2026 г., изображение

   🔥Мы в прямом эфире! Включайтесь 🔴 Хватит работать на глаз и гадать, застынет десерт или потечет. Давайте же разберем, насколько обширно применение ваших помощников. 👌Если на приборе написано, что он измеряет сахар в растворе, это не значит, что его достают раз в год только для варки летнего мармелада. 🔥Его возможности в руках мыслящего кондитера куда шире — вплоть до работы с текстурами, тестами покупных ингредиентов и выведением формулы идеального покрытия для муссов. 🚀СМОТРЕТЬ ЭФИР и начать использовать инструменты на 100%…

   
7. 951 просмотров, 11 июн. 2026 г., изображение

   ‼️Ровно через час (в 15:00 мск) встречаемся на трансляции, где разберем главную главную головную боль кондитера — как работать с профессиональными рецептами так, чтобы точно получалось, то есть как следить за контрольными показателями без погрешностей? ✅Если вы хотите перестать тратить лишние деньги на продукты и начать наконец видеть физику процессов — этот эфир для вас. 👉Встречаемся по этой ссылке https://start.bizon365.ru/room/44796/b7ee734a53e4 Запасная ссылка: https://online.bizon365.ru/room/44796/b7ee734a53e4

   
8. 933 просмотров, 11 июн. 2026 г.

   👀Все помнят, что сегодня эфир по инструментам?

9. 1.1K просмотров, 11 июн. 2026 г., изображение

   Как выжать 100% пользы из рецепта клубничной карамели? В недавней подборке рецептов я дала прекрасную клубничную карамель, которую можно просто нарезать ножом и завернуть в фантики. И обмолвилась, что этот рецепт гораздо объемнее, чем кажется на первый взгляд: можно использовать как начинку для тортов, макарон и конфет. Но если вы ее уже мысленно намазывали на бисквит, то скорее всего поняли, что она не намазывается🫠. 👉Я ведь специально подобрала вязкость так, чтобы готовую карамель можно было нарезать и завернуть в бумажку. Плотная, тянущаяся, держит форму. Ровно поэтому её не…

   
10. 1.6K просмотров, 10 июн. 2026 г., видео

    Рецепт ганаша "Кир Рояль" 🥂 🔸 88 г Пюре красная смородина (без сахара) 🔸 28 г Вино игристое 🔸 144 г Шоколад белый Carma Nuit Blanche 37% 🔸 22 г Какао-масло 🔸 20 г Молоко сухое цельное мдж 26% 🔸 12 г Сироп глюкозный DE 44 🔸 8 г Красная смородина сублимированная (порошок) или клубника 🔸 48 г Масло сливочное 82,5% Количество ингредиентов на 360 г готового крема 🍒 Для приготовления ганаша можно использовать пюре из свежей ягоды. При использовании промышленного пюре необходимо учитывать % добавленного сахара. 1. Пюре, вино, сухое молоко, ягодный порошок поместить в сотейник и…

11. 437 просмотров, 40 реакций, 10 июн. 2026 г., видео

    Рецепт ганаша "Кир Рояль" 🥂 🔸 88 г Пюре красная смородина (без сахара) 🔸 28 г Вино игристое 🔸 144 г Шоколад белый Carma Nuit Blanche 37% 🔸 22 г Какао-масло 🔸 20 г Молоко сухое цельное мдж 26% 🔸 12 г Сироп глюкозный DE 44 🔸 8 г Красная смородина сублимированная (порошок) или клубника 🔸 48 г Масло сливочное 82,5% Количество ингредиентов на 360 г готового крема 🍒 Для приготовления ганаша можно использовать пюре из свежей ягоды. При использовании промышленного пюре необходимо учитывать % добавленного сахара. 1. Пюре, вино, сухое молоко, ягодный порошок поместить в сотейник и…

12. 1.8K просмотров, 09 июн. 2026 г.

    Сделаем эфир про важнейшие инструменты кондитера? Вчера проверяла покупной сок — на упаковке было написано, что там всего 11% углеводов (якобы сок стопроцентный и всё такое). Взяла рефрактометр, капнула, проверила концентрацию — и она совпала, не обманули. 🧐И тут я задумалась: мы сейчас как раз пишем курс по муссовым тортам, и один из лайфхаков получения определенной концентрации самой глазури, которой мы покрываем торты — это тоже через замеры рефрактометром. 👉Плюс началось лето, оно предполагает мороженое и мармелады, то есть то, что напрямую с шоколадом не связано, и здесь приборы,…

13. 902 просмотров, 128 реакций, 09 июн. 2026 г.

    Сделаем эфир про важнейшие инструменты кондитера? Вчера проверяла покупной сок — на упаковке было написано, что там всего 11% углеводов (якобы сок стопроцентный и всё такое). Взяла рефрактометр, капнула, проверила концентрацию — и она совпала, не обманули. 🧐И тут я задумалась: мы сейчас как раз пишем курс по муссовым тортам, и один из лайфхаков получения определенной концентрации самой глазури, которой мы покрываем торты — это тоже через замеры рефрактометром. 👉Плюс началось лето, оно предполагает мороженое и мармелады, то есть то, что напрямую с шоколадом не связано, и здесь приборы,…

14. 1.9K просмотров, 09 июн. 2026 г.

    🍓 ЛЕТНИЙ ТОП: 3 рецепта в июне + крутые идеи, что с ними делать (Сохраняйте в закладки!) Июнь — время самых первых, легких и сочных вкусов. Клубника в самом соку, на прилавках появляются ароматные нектарины, а клиенты просят чего-то освежающего — в том числе, и малины, которая еще не выросла, но... у кондитеров всегда имеется👌 🔥Эти три рецепта — готовое летнее комбо. Это не просто самостоятельные сладости, а универсальные палочки-выручалочки. ✅Их можно продавать отдельно, а можно круто сочетать с вашими привычными тортами и пирожными, чтобы обновить меню к сезону. Обязательно…

15. 1.1K просмотров, 39 реакций, 09 июн. 2026 г.

    🍓 ЛЕТНИЙ ТОП: 3 рецепта в июне + крутые идеи, что с ними делать (Сохраняйте в закладки!) Июнь — время самых первых, легких и сочных вкусов. Клубника в самом соку, на прилавках появляются ароматные нектарины, а клиенты просят чего-то освежающего — в том числе, и малины, которая еще не выросла, но... у кондитеров всегда имеется👌 🔥Эти три рецепта — готовое летнее комбо. Это не просто самостоятельные сладости, а универсальные палочки-выручалочки. ✅Их можно продавать отдельно, а можно круто сочетать с вашими привычными тортами и пирожными, чтобы обновить меню к сезону. Обязательно…