Олеся Шевчук | Школа сыроделия в мессенджере MAX — 984 подписчиков, аналитика и статистика

Последние публикации канала «Олеся Шевчук | Школа сыроделия»

1. 303 просмотров, 23 июл. 2026 г., видео

   Сегодня мы начинаем рассказывать о новом месяце клуба — твердые сыры. И решила начать не с красивой фотографии идеальной головки. А со своей ошибки. На видео сыр, который созревал два года. Когда я его открыла, стало абсолютно понятно: время ничего не исправило. Ошибка была сделана в первые часы после варки. Именно поэтому я всегда говорю, что твердые сыры отличаются от большинства других. Парадокс в том, что они одновременно самые сложные и самые простые. Самые сложные — в начале. Потому что именно тогда формируется практически всё: — структура будущего теста; — содержание влаги; —…

2. 372 просмотров, 22 июл. 2026 г., видео

   Есть сыр, а есть сыр - ваше величество 😎 не так много людей, кто использует настоящий Аффинаж. Слишком сложно! Соглашусь. Но интересно! Именно этой техникой мы добиваемся - аромата, текстуры и вкуса, который не забудешь 🥰

3. 470 просмотров, 20 июл. 2026 г., изображение

   Но есть еще одна стадия, к которой приходишь после всего — СПОКОЙСТВИЕ. Поделитесь, на каком этапе вы сейчас: 👍- коллекционер ❤️- Вера в рецепт 🔥 - импровизатор 😭 - перфекционист 😱- страх плесени Или вы уже в полном дзене 👌?

   
4. 408 просмотров, 20 июл. 2026 г., изображение

   Пятая стадия

   
5. 395 просмотров, 20 июл. 2026 г., изображение

   Четвертая стадия

   
6. 405 просмотров, 20 июл. 2026 г., изображение

   Третья стадия

   
7. 414 просмотров, 20 июл. 2026 г., изображение

   Вторая стадия

   
8. 440 просмотров, 20 июл. 2026 г., изображение

   Первая стадия

   
9. 462 просмотров, 20 июл. 2026 г.

   За десятилетие наблюдений я точно знаю: все, кто приходит в сыроделие, проходят одни и те же стадии, и практически в одном и том же порядке. Мне казалось, что когда я начну рассказывать о своих ошибках, то смогу предостеречь других. Но я понимала: люди слышат, однако все равно проходят все эти этапы. Видимо, как ни сложился бы путь, стезя у всех нас одна. Ошибки повторяются настолько точно, что через пять минут разговора каждый восклицает: «Да-да, я тоже там был!»

10. 690 просмотров, 15 июл. 2026 г., изображение

    Вчера вечером я рисовала…опять пришло много запросов - дайте рецепт. И накрыло 😂 Эти картинки можно рассмотреть только в увеличении - в мелочах все важное и я знаю, что именно здесь вы все прочитаете. И ПОДТВЕРДИТЕ, те кто прошел этот путь 😎 Хотя бы значком - сердечко ♥️ Это надо постеры распечатать и повесить где нибудь 😂

    
11. 643 просмотров, 13 июл. 2026 г., видео

    13 июля. Полмесяца клуба уже позади… и посмотрите, сколько всего мы успели. Когда мы объявили, что июль полностью посвящаем вытяжным сырам, многие подумали: «Ну, наверное, будет про моцареллу, буррату и страчателлу…» Но наш клуб давно перестал быть просто уроками с рецептами. За первые две недели июля мы уже разобрали: ✔️ Моцареллу, буррату и страчателлу. ✔️ Производство вытяжных сыров на реальной сыроварне — без постановки, а так, как мы работаем каждый день. ✔️ Лучшие идеи со всего сырного мира: фермы, магазины, технологии и подходы, которые действительно стоит взять себе. ✔️ Вытяжной…

12. 669 просмотров, 09 июл. 2026 г., видео

    Монахи не собирались изобретать новый сыр. Когда мы говорим о сырах с мытой коркой, кажется, что кто-то однажды специально придумал новую технологию. Но история была совсем другой. Представьте себе монастырский подвал несколько сотен лет назад. На деревянных полках созревают десятки - сотни сыров. Никаких стерильных помещений. Никаких современных камер. Никаких знаний о бактериях и дрожжах. Есть только опыт, наблюдение и желание сохранить сыр. Как и сегодня, поверхность молодых сыров очень быстро заселяли разные микроорганизмы. В первую очередь - плесени. Не все они были…

13. 283 просмотров, 49 реакций, 07 июл. 2026 г., видео

    Сегодня хочу поговорить про домашние холодильники и маленькие камеры созревания. Потому что очень часто у людей есть ощущение, что аффинаж начинается только тогда, когда у вас появилась большая профессиональная камера. На самом деле нет. Сыр можно растить и в домашнем холодильнике, и в маленькой камере, и в подвале Вопрос не в том, где именно стоит сыр. Вопрос в том, понимаете ли вы, какую среду вы для него создаёте. В обычном холодильнике почти всегда можно изменить температурный режим. И это первое, с чего нужно начинать. Для созревания сыра нам обычно нужен режим выше, чем для обычного…

14. 722 просмотров, 07 июл. 2026 г., видео

    Сегодня хочу поговорить про домашние холодильники и маленькие камеры созревания. Потому что очень часто у людей есть ощущение, что аффинаж начинается только тогда, когда у вас появилась большая профессиональная камера. На самом деле нет. Сыр можно растить и в домашнем холодильнике, и в маленькой камере, и в подвале Вопрос не в том, где именно стоит сыр. Вопрос в том, понимаете ли вы, какую среду вы для него создаёте. В обычном холодильнике почти всегда можно изменить температурный режим. И это первое, с чего нужно начинать. Для созревания сыра нам обычно нужен режим выше, чем для обычного…